NACATAMALES

 

COMO HACER NIEVE DE COCO ESTILO ACAPULCO

https://www.youtube.com/watch?v=wDUCqj089q0

 

PLATILLOS DE 7 MARES

 

EL CHILATE

 

PULPA DE TAMARINDO ESTILO ACAPULCO: FRASES DE ACAPULCO

https://frasesacapulquenas.com/receta-pulpa-de-tamarindo-estilo-acapulco/


Receta: Pulpa de Tamarindo estilo Acapulco05/06/2015 Desactivado Por VERDA DE DIOJ


Ira brody… pa que te prepares una pulpa bien sabrosa así como laj hacen aquí en Acapulco… es uno de los dulces más típicos de aquí que luego la gente compra pa llevarse de recuerdo… laj puedes hacer de azúcar, sal o chile… cualquiera es sabrosísima ijuesiete.

Pa unas 20 o 30 bolitas de pulpa de tamarindo.




Ingredientes:

1 kilo de tamarindo

Media taza de agua

Jugo de 1 limón

1 kilo de azúcar (Si la quiere de Azúcar)

Sal (Si la quiere de Sal)

Chile de árbol en polvo (Si la quiere de Chile)

Preparación:

1. Agarra loj tamarindo y quitale toda la cáscara y luego remójalos en agua pa que le quites la semilla… es una chinga… pero es pa que quede la pura pulpa pues.

2. Échalos a una ollita o traste grande y échales la tazita de agua, la azúcar, un pistito de sal, el jugo de limoncito… y ahora sí… en chinga remuélelo todo pa que hagas la pulpa.

3. Si la quieres hacer de azúcar… échales máj azúcar y pruébala pa que veas como va quedando… si la quieres de sal… pues échales máj sal… y si las quieres de chile… pues agarra el chile en polvo y échale lo que tú quieras pa que la hagas.

4. Síguele chingando hasta que esté bien hecha esa pulpa… y ahora sí haz las bolitas o las tortitas como laj quieras tú.

5. Envuélvelas en papelito de plástico y ahora sí… disfrútalas, regálalas o salte a venderlas.

TAQUITOS AHOGADOS ESTILO ACAPULCO

AJO, CEBOLLA, CHILE, TOMATE VERDE... AL SARTÉN

2ND. PASO A LA LICUADORA CON UN POCO DE AGUA O DE CONSOMÉ DE POLLO, AGREGANDO SAL DE MAR, PIMIENTA Y CILANTRO. 

3ER PASO. AGREGAR CEBOLLA Y CILANTRO PICADO FINAMENTE.

POLLO DESHEBRADO

TORTILLITAS FRESCAS.

HACER LOS TAQUITOS RELLENOS DE POLLO. ACOMODAR EN UN SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE.  DORAR

YA QUE ESTÁN DORADITOS, CON UNA SERVILLETA ABSORBENTE SE LE QUITA LO MÁS QUE SE PUEDA EL ACEITE Y 

SE ACOMODAN EN EL PLATO CON CONSOMÉ DE POLLO, PREPARADO AL GUSTO.

SE ADORNA CON SALSA, QUESO FRESCO, CEBOLLA PICADA Y AGUACATE EN REBANADAS. 

SE COME SOPEADITO. 

CHALUPITAS DE CHILAPA!! FRASES ACAPULQUEÑAS

 https://frasesacapulquenas.com/receta-chalupas-estilo-guerrero/

Receta: Chalupas estilo Guerrero11/07/2015 Desactivado Por VERDA DE DIOJ

Ira mano… estas chalupitas son una chulada de platillo… cien por ciento guerrerense… con ese saborcito medio picante y dulcesito con chipotle que nunca falta en las kermes… puro sabor chingón ijuesiete… pa que te las prepares de volada.



Ingredientes:

50 chalupas
2 pechugas de pollo
3 tomates de cáscara
2 chiles guajillos
4 chiles verdes
6 chiles chipotles
Rodajas de cebolla
1 pedazo de piloncillo
Aceite o manteca
Sal al gusto

Procedimiento:

1. Agarra laj pechugas y ponlas a cocer con agua y sal… pa que luego laj deshebres.

2. En otra olla pon a hervir loj tomate junto con los chiles verdes y guajillo… pa que se ablanden y luego loj licues pa hacer salsita.

3. Esa salsa cuélala y fríela con poquito aceite o manteca… lo que quieraj usar… y luego échasela al caldo de pollo… y ya despué le echas loj chiles chipotle, un pedazo de piloncillo pa que agarre ese sabor dulcesito… y le echas la sal que quiera.

4. Aguanta vara unoj 20 minutos hasta que se haga ese caldito… y ora sí agarra laj chalupas y échale la carne deshebrada con su salsita y unoj chipotlitos… y ponle encima rodajitas de cebolla. También le puedej poner papitas cocidas encima.

5. Listo… prepárate laj chalupas que quieras y dale… a chuparse loj dedos ijuesiete.


Si no tienej chalupas… no te preocupes manito… hazlas así:

Pa eso nomáj necesitas un kilo de masa pa tortillas y un aceite o manteca como laj quieras hacer.

1. Agarra la masa y hazte unaj bolitas y luego la aplanas como si fueras a hacer tortillas… pero que queden bien delgaditas y chiquitas… y luego levanta laj orillas pa darle forma a laj chalupas.

2. Luego le echas aceite o manteca a la cazuela y echas ahí las chalupitas boca abajo…. Y ya que veas que la orilla se pone amarilla entonces la volteas pa que se cueza bien toda completa… y ya que deje de hacer burbujitaj entonces las sacas del aceite y laj escurres y así te vas con todas.

Te laj haces de volada.

PESCADO A LA TALLA: ESTILO FRASES DE ACAPULCO

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Receta: Pescado a la Talla08/02/2015 Desactivado Por VERDA DE DIOJ


Brody… ahora sí vamos a chuparnos los dedos con esta receta del riquísimo Pescado a la Talla… que nos hace famosos en Acapulco… desde acá de Barra Vieja.



Ingredientes:

1 Huachinango grande (Dile al de la pescadería… que te lo abra para asar)

Sal molida y Sal de grano

15 chiles guajillos

3 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

Medio litro de agua

Mantequilla

1 Asador con carbón y su zarandeador







Prepara la Salsa:

1. Pon el agua en una olla a calentar.

2. Lava bien bien los chiles guajillo y quítale las semillas.

3. Mételos al agua pa que hiervan… también se pueden asar y después meterlos al agua… depende de tu gusto primo.

4. Ya que estén blanditos los chiles, mételos a la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo y ponle media taza de agua y sal… la que quieras.

5. Pon aceite a calentar en un sartén y pum… vacíale la salsa y revuelvela pa que quede espesita y rica.



En chinga con el Pescado:

1. Lava el pescado… déjalo bien limpiecito y échale la sal de grano.

2. Agarra la salsa y embarra bien bien todo el pescado… algunos le ponen mayonesa pa que agarre bien.

3. Mételo en el zarandeador y sobres al asador.

4. Tienes que asarlo al carbón así como lo hacen acá en Barra Vieja.

5. Ponle la mantequilla y que se siga asando… va oler riquísimo.

6. Sácalo y sírvetelo en un plato con frijolitos, arroz, ensalada, limoncito y sus tortillas a mano.

7. Tómale foto y súbelo al feis pa que se mueran de la envidia…. Y ahora sí chíngatelo… es todo tuyo ese Pescao a la Talla.

PICADITAS AL ESTILO ACAPULCO: FRASES DE ACAPULCO

Unas picaditas de la playa, Que delicia!!!

En esta página de Frases de Acapulco, encuentras muchas recetas y buenos recuerdos: 

Da click en el siguiente link:

https://frasesacapulquenas.com/receta-picaditas-al-estilo-acapulco/


Receta: Picaditas al estilo Acapulco

17/04/2015 

Por VERDA DE DIOJ


Versos primo… ahora sí vas a refinar chingón con estas picaditas al puro estilo Acapulco… así como las preparan las doñitas acá y que hasta se te hacen agua en la boca nomás de verlas.

Sopes también le llaman por otros lugares… ta bien fácil hacerlas… así que sobres… amonos recio renga.



Ingredientes:

2 tazas de agua caliente
Medio kilo de harina de maiz pa tortillas
Queso fresco
Salsa verde del Molcajete (o la que quieras)
Cebolla picada
Crema
Frijoles negros refritos
Manteca o el aceite que quieras

Preparación:

1. Agarra un traste y échale el agua… y de ahí le vacías la harina pa tortillas… y empiezas en chinga a amasar y así hasta que se te ponga dura y la agarres con tus manos… pa que puedas hacer las picadas… no seas mal pensado ijuesiete. XD

2. Haces bolitas con la masa… y con una aplanadora pa tortillas las aplastas y las echas al comal… y aguantas vara tantito pa que se medio doren.

3. Ya que se te puso más dura… la tortilla pues… empiezas a levantarle las orillas así con tus manos… le pones un papel encima o una franela o a ver que chingaos y las haces pa que te queden bonitas las picadas.

4. Vuélvelas a echar al comal y encima le pones la manteca de cuche… o si andas medio laight pues aceite de oliva o la que quieras… y sobres encima los frijolitos, la salsa… luego la crema, la cebolla y el queso fresco… y pues pa que te cuento… esto se ve delicioso ijuetupiedra… también le puedes poner otros guisos pa que sean surtiditas.

5. Chingatelas… pues ya qué esperas… pero primera tómale foto pal feis… si no no vale eeh.

TACOS DORADOS DE POLLO CON CONSOMÉ : DE FRASES ACAPULQUEÑAS

Estos taquitos dorados en  caldito de pollo los comía en el mercado de la negrita, y los extraño muchísimo porque aunque uno intente hacerlos en casa, el sabor no se puede igualar!!!. Deliciosos. 

https://frasesacapulquenas.com/receta-tacos-dorados-de-pollo-con-consome/

Receta: Tacos Dorados de Pollo con Consomé

06/11/2015  VERDA DE DIOJ

Vernia primo… ora sí pa que te chupes los dedos con unos taquitos dorados de pollo riquísimos con su consomé uufff de esos que saben a gloria ijuesiete… así como los venden acá en Tepis bien chingones.

Estos los haces de volada primo… y es de lo más chingón que se puede uno refinar en Acapulco.



Ingredientes (Pal consomé):

1 pechuga de pollo
7 tazas de agua
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo picados
2 papas grandes picadas
Sal al gusto

Pa los tacos:

Medio kilo de tortillas
La pechuga deshebrada (ya que hayas hecho el caldo)
Aceite pa freír
Sal y pimienta
Palillos

Pa adornar:

Lechuga y col rebanada
Jitomates rebanados
Rodajas de cebolla
Rábanos
Limones
Aguacate
Crema y queso rayado

Preparación:

1. Primero prepárate el caldo… ponte a hervir el agua y luego le echas la pechuga del pollo pa que se cosa… y ya que veas que está cocida… la sacas pa que después te pongas a deshebrarla pa los tacos.

2. Dejas que hierva el caldo y le echas las papas, la cebolla, los ajos y la sal que quieraj pa que agarre un sabor chingón ese caldito.

3. Agarra las tortillas y en chinga ponte a hacer los tacos… échales el pollo deshebrado adentro y luego sal con pimienta… y ora sí hazlos rollito y así te vas con todos… y luego mételes el palillo de tres en tres pa que los dores de volada.

4. Échale un chorro de aceite al sartén y caliéntalo con un diente de ajo pa que agarre sabor… y ya que esté caliente ora sí vas echando los tacos pa que se frían chingón.

5. Ya que están bien doraditos vételos sacando y ora sí… agarra un plato hondo y échate loj que quieras pa que le eches el caldo encima… y luego le pongas la lechuga, la col, los rabanitos, el aguacate, limoncito, queso y crema… y ora sí dale con todo que hasta vaj a queré más ijuesiete.


¿Quieres la salsa brody? pues ahí te va pa que te hayas la salsa de volada



Ingredientes:

Medio kilo de tomate de cájcara
Chiles verdes (loj que quieras)
2 dientes de ajo
Media cebolla
2 ramitas de cilantro
1 taza del consomé de pollo
Sal al gusto

Preparación:

Agarra los tomates y loj chiles… y ponlos a hervir un rato.

Ya que están listos… ora sí échalos a la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro, la tazita de consomé y la sal que quieraj… y ora sí dale.

Échasela a los tacos y ora sí… ufff pa que tengas un refín chingonsísimo.

GASTRONOMIA ACAPULCO

LA GASTRONOMIA DE ACAPULCO Fusión de dos culturas, la indígena y la hispana de los colonizadores de estas tierras, la gatronomía de Acapulco, como de toda la región posee características afrodisíacas, son picantes y poseen ese toque caliente del Caribe. Los pescados y mariscos son uno de los platos más solicitados debido a la cercanía con el mar. Así se puede degustar la tradicional morisqueta o arroz blanco junto con la variedad de pescados. Comidas típicas de la zona de la Barra de Coyuca como lo es el pescado a la talla, preparado con mayonesa y una salsa a base de chile muy picante.

También está la pellizcada o el antojito mexicano, en donde la tortilla de maíz se la rellena con jitomates, pescado, aceitunas y especies.

Otras opciones de comidsa variedas son el caldo de cabeza de pescado, calamares rellenos, tamales de pescado con hibertas, pulpos en vinagro, almenjas con chorizo o el cebiche del lugar en donde trozos de pescado se cocinan únicamente con jugo de limón, con cebolla, alcaparras, palta, cilantro y otras especies.

Pero dejemos de hablar de pescados y mariscos, en Acapulco también hay otras delicias para el paladar, ya que su extensa gastronomía proviene de hace años, como mencionabamos al comienzo, de raíces europeas y prehispánicas.

Una receta típica de esta mezcla fue el pozole, que va acompañado con un licor seco y fuerte llamado mezcal. Luego de ello se suele comer un tazon de caldo blanco con limón, orégano, cebolla, aguacate, chile verde, chicharrón y sardinas llamado pozolero.

Otra receta típica es el llamado "fiambre" a base de carne de pollo, res y cerdo, aderezadas con chiles jalapeños, pasas, almendras, aceitunas y pasas de uva.

Otros platos que valen la pena comer son el caldo de pescado o de camarón, el huachinango, o las picaditas de mariscos.

Y si hablamos de mesa dulce, no puede dejar de probar los tulipanes de frutas tropicales, pastas rellenas de salsas con frutas, alfajor de coco y dulces de chile y tamarindo.

Licores y vinos

Son famosos los licores como "sangre de baco" y tragos a base de mezcal y de uvas silvestres de la región. Otra bebida famosa es la petaquilla y el coco loco que es jugo de coco con ginebra. Por último también están las bebidas autóctonas como el chilate guerrerense y la tuba.

Comidas típicas de Acapulco

Comidas: camarones al mojo de ajo, pulpo, ceviche, sopa de pescados y mariscos, campechana, barbacoa de chivo y preparados con cerdo.

Bebidas: tepache, chilate guerrerense, tuba, y jugos de la región.

Dulces: de pulpa de tamarindo y de coco son los más consumidos.

Pescado a la talla

Un platillo de pescadores Por José Carlos Aviña

 Nadie sabe a ciencia cierta de dónde es originario; incluso, contienden la paternidad lugareños de los pueblos de pescadores de las costas de Guerrero… y hasta de Veracruz, donde aseguran que fue ahí donde se cocinó por vez primera el riquísimo “Pescado a la talla”.

En cuanto al nombre: “creo que es porque es tallado, o será la talla del cliente que se lo come”, dice Santa de la O., lugareña de Barra Vieja, en Acapulco, que suena más como cuna de este famoso platillo.
Hace 35 años a doña Nicolasa se le ocurrió esta receta y ahora aunque ella ya no está, su familia la sigue al pie de la letra; todo empieza con un huachinango en charola lavado, untado con mayonesa, sal y adobo.
“El adobo es preparado con chile guajillo y sus especias, cebolla, laurel, mejorana, tomillo, ajo y va al carbón”, nos dice Santa.
Añade que no es un platillo de difícil preparación, pero sí requiere una sazón especial; el adobo es el secreto de la gente del lugar y es uno de los guisos de mayor demanda, pero también el mejor distintivo del pueblo de pescadores Barra Vieja, ubicado a 30 km. de Acapulco.
La playa Barra Vieja es considerada como una pequeña isla, debido a que está entre las caudalosas aguas del Río Papagayo, la Laguna de Tres Palos y un ramal de desfogue que sale hacia el Pacífico.
Cuenta con varios kilómetros de playa de 50 a 110 metros de ancho. Su arena es fina de color gris claro; como es mar abierto, el oleaje es continuo y varía de regular a fuerte; la pendiente es pronunciada.
Cerca de la playa existen varios negocios donde puedes disfrutar de mariscos, pero más que nada, del famoso pescado a la talla.
Fuera de Barra Vieja, muchos restaurantes lo sirven, pero la receta original es de este sitio, aunque nadie sabe el por qué de su nombre.
Después de prepararlo, hay que cocerlo en brazas al rojo vivo sobre una parrilla. “Es una parrilla doble donde se pone el pescado así, se voltea por el lado de la carne y ya”, indicó Santa.

Mientras que por espacio de 25 minutos el calor llega y dora la carne, en otras brazas, las tortillas hechas a mano, se tiran al comal y el platillo se sirve entre rodajas de cebolla, jitomate, naranja y limones.
En este sitio que no debe dejar de visitarse, también se ofrecen apetitosos platillos picantes, fragantes y… hasta afrodisíacos, así son los suculentos de Acapulco, una tierra de encanto que convive con el mar, un pueblo costero que tiene en los pescados y mariscos a sus principales heraldos del sabor y en la tradicional morisqueta -arroz blanco- a un aliado inseparable, a un fiel escudero gastronómico.
Tras disfrutar un rico pescado a la talla, no dejes de probar los tulipanes de frutas tropicales, unas bolitas de pasta rellenas de nieve y salsa de diversas frutas, el alfajor de coco acapulqueño, dulces de tamarindo y hasta dulce de chile.
A la hora de beber ten en cuenta a la petaquilla, un trago a base de mezcal y un concentrado de uvas silvestres de la región, conocido como sangre de Baco, un licor muy consumido en la zona.
Otro sitio donde también es preparado “de lujo” el platillo al que nos referimos, es La barra de Coyuca, que se encuentra aproximadamente a 16 km. del poblado de Pie de la Cuesta, sobre la franja costera; cuenta con vías de comunicación pavimentadas y también se puede llegar por la cabecera municipal, transportándote en lancha.
Aquí, la gastronomía típica del lugar, es el pescado a la talla, así como los mariscos, el pescado frito y los camarones y recetas culinarias exóticas como la iguana y el guinatan.

Lo que hace diferente al lugar, es que es una de las playas más extensas de la región, lugar tradicional con un encanto tropical, visitado por su hermosa puesta del sol, su extensa playa natural y la belleza de su laguna.
En cualquiera de estos dos sitios, puedes probar este platillo digno de una ovípara comida que deja un sabor a… regresar pronto a degustarlo.

EL CHILATE DE GUERRERO

Las chilateras tienen que revolver la bebida con una tasa o medida de medio litro con la que recogen la bebida para después dejarlo caer sobre la olla desde arriba, como una cascada, este movimiento lo repiten una y otra vez para que no se asiente el polvo que se forma con la materia prima de este refrescante líquido.

“No lleva leche, esa espumita que se le hace por arriba es la cremita que suelta el cacao y se le hace porque hay que estarle removiendo para que el polvito no se le asiente, para eso hay que estarle eche y eche, sino cuando lo sirve uno, pues no va a saber igual”.

Por su parte, la prima de doña Martha, María de Jesús Valdivia Molina, apenas tiene un año vendiendo chilate por ser la sucesora de su madre quien le enseñó a preparar el chilate y le heredó su negocio que comenzó también en Ayutla de los Libres, municipio de San Marcos.

“Mi mamá tenía como 50 años vendiendo en Acapulco pero después me dejó vendiendo pero me tuvo que enseñar primero. No me puedo quejar tanto; más o menos nos deja por lo menos para irla pasando. Yo tengo cinco hijos y el menor tiene ocho años, los mayores ya están casados. Trabajo para mí y para mi niño, el que tengo en la escuela”, explicó.

María de Jesús se levanta a las cinco de la mañana en su casa ubicada en el Coloso, en la comunidad llamada Apolonio Castillo, para llegar hasta el mercado central a las seis y media de la mañaña, hora en que empiezan a circular los clientes.

“Cuando hay venta se venden dos o tres garrafones, cuando no, pues uno o uno y medio”, explicó mientras despachaba un chilate en bolsa de plástico a la que coloca un popote y le hace un nudo. Lo primero que hacen los clientes cuando reciben su agua de chilate, es tomar un sorbo del popote con un gesto de satisfacción.

Con algo de recelo por ser la bebida que significa su sustento, doña Martha le mueve a la olla y platica el método de preparación del chilate.

“Para un garrafón de agua se añaden medio kilo de cocoa, tres kilos de arroz y unos ocho pesos de canela molidos. Ya que está hecho polvo, se le pone agua y se vuelve a pasar otra vez por el molino, así se hace la pasta que se disuelve con agua y se le dan dos coladitas y ya que está colado se le pone el hielo y el azúcar”, explica a grandes rasgos la vendedora.

Ella menciona que todos los ingredientes se venden en el mercado central, pero para ser un chilatero profesional, es necesario tener un molino en casa para preparar la mezcla.

“El cacao viene en semillitas y ya nomás nosotros lo molemos. Todo se muele crudo, el cacao, el arroz y la canela, se revuelve y se vuelve a moler para que salga la pasta”, explica doña Martha.

Ingredientes para Chilate:

1.     400 gr. de cacao

2.     400 gr. de arroz

3.     3 rajas de canela

4.     1 pieza de piloncillo

5.     Agua necesaria

Cómo hacer Chilate paso a paso:

1.     Tostar el cacao y pelarlo.

2.     Remojar el arroz con la canela y los cacos ya pelados.

3.     Disolver el piloncillo en agua caliente (suficiente para hacer un almíbar) y verter en una olla. Reservar.

4.     Moler el remojo, y colar 3 veces.

5.     Ya colado, añadir al piloncillo.

6.     Agregar hielo

Ingredientes

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• una taza y media de arroz
• agua
• azúcar al gusto
• canela al gusto
• medio kilo de cacao molido
• hielo
• colador y jarras necesarias para verter el líquido.
• leche (opcional)   

Procedimiento

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1.     Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.

2.     Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.

3.     Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.

4.     Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.

5.     Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.

6.     Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

Trucos y consejos

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Para una forma rápida de este chilate puede comprarse la cocoa ya molida, así como el azúcar, el arroz y la canela molidos, estos se pueden encontrar en las tiendas, para la persona de hábitos alimenticios consientes existen marcas de todos estos productos de forma orgánica, y endulzantes naturales químicamente no procesados.

Esta receta puede variar en su grado de dificultad, puesto que existe dos formas de prepararla, la forma original que comienza desde el primer proceso de desgranado del cacao, o la forma moderna y fácil de comprar los productos de antemano procesados, reduciendo considerablemente el tiempo de manufactura.

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GASTRONOMIA GUERRERO / III

El pozole de camagua es uno de los platillos típicos del estado de Guerrero

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne.

De ascendencia indígena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara. De origen español es nuestro pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc.

Las chalupas estilo Chilapa han son un deleite en diferentes lugares dentro y fuera de Guerrero

En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio. Todas las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas combinaciones.

Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.

De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También es famoso el vino de Huitzuco.

El té de toronjil acompañado con una deliciosa semita, no pueden faltar.

http://www.google.com.mx/search?q=gastronomia+guerrero&hl=es&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=1dsZT_KgK8vHsQKXlM2oCw&sqi=2&ved=0CGUQsAQ&biw=1024&bih=574

GASTRONOMIA DE GUERRERO / II

GASTRONOMIA DE GUERRERO

http://www.arecetas.com/gastronomia-america-americadelnorte-mexico-guerrero.html

http://www.arecetas.com/mexico/guerrero.html

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne.

De ascendencia indígena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara. De origen español es nuestro pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc.

En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio. Todas las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña.

En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas combinaciones.

Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.

De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También es famoso el vino de Huitzuco.

10 RAZONES PARA VISITAR GUERRERO / 4

Por: México desconocido

…Te presentamos diez buenas razones para viajar al estado de Guerrero y disfrutar de sus increíbles destinos ¡al máximo!

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4. Por su exquisita gastronomía

Guerrero conquista los paladares más exigentes con sus restaurantes de alta cocina, sus delicias naturales y su variada oferta para todos los gustos.
La gastronomía costeña es famosa por platillos como el ceviche de pescado acapulqueño, los cocteles de mariscos, el delicioso Vuelve a la Vida y el pescado a la talla -típico de esta región-. Otro de los platillos que el visitante no debe perderse es el pozole verde, el cual es recomendable acompañarlo con mezcal y chalupitas.

Tanto Ixtapa-Zihuatanejo, como Acapulco cuentan con cientos de restaurantes con espectaculares vistas al mar que ofrecen desde comida nacional -de todas las regiones del país- hasta lo mejor de la cocina internacional.

Además, Ixtapa-Zihuatanejo es reconocido mundialmente como uno de los sitios preferidos para la pesca deportiva y el buceo. Asimismo, otra experiencia inolvidable para cualquier visitante es la liberación de tortugas, que tiene lugar en diversas playas de Guerrero.