EL CHILATE DE GUERRERO

Las chilateras tienen que revolver la bebida con una tasa o medida de medio litro con la que recogen la bebida para después dejarlo caer sobre la olla desde arriba, como una cascada, este movimiento lo repiten una y otra vez para que no se asiente el polvo que se forma con la materia prima de este refrescante líquido.

“No lleva leche, esa espumita que se le hace por arriba es la cremita que suelta el cacao y se le hace porque hay que estarle removiendo para que el polvito no se le asiente, para eso hay que estarle eche y eche, sino cuando lo sirve uno, pues no va a saber igual”.

Por su parte, la prima de doña Martha, María de Jesús Valdivia Molina, apenas tiene un año vendiendo chilate por ser la sucesora de su madre quien le enseñó a preparar el chilate y le heredó su negocio que comenzó también en Ayutla de los Libres, municipio de San Marcos.

“Mi mamá tenía como 50 años vendiendo en Acapulco pero después me dejó vendiendo pero me tuvo que enseñar primero. No me puedo quejar tanto; más o menos nos deja por lo menos para irla pasando. Yo tengo cinco hijos y el menor tiene ocho años, los mayores ya están casados. Trabajo para mí y para mi niño, el que tengo en la escuela”, explicó.

María de Jesús se levanta a las cinco de la mañana en su casa ubicada en el Coloso, en la comunidad llamada Apolonio Castillo, para llegar hasta el mercado central a las seis y media de la mañaña, hora en que empiezan a circular los clientes.

“Cuando hay venta se venden dos o tres garrafones, cuando no, pues uno o uno y medio”, explicó mientras despachaba un chilate en bolsa de plástico a la que coloca un popote y le hace un nudo. Lo primero que hacen los clientes cuando reciben su agua de chilate, es tomar un sorbo del popote con un gesto de satisfacción.

Con algo de recelo por ser la bebida que significa su sustento, doña Martha le mueve a la olla y platica el método de preparación del chilate.

“Para un garrafón de agua se añaden medio kilo de cocoa, tres kilos de arroz y unos ocho pesos de canela molidos. Ya que está hecho polvo, se le pone agua y se vuelve a pasar otra vez por el molino, así se hace la pasta que se disuelve con agua y se le dan dos coladitas y ya que está colado se le pone el hielo y el azúcar”, explica a grandes rasgos la vendedora.

Ella menciona que todos los ingredientes se venden en el mercado central, pero para ser un chilatero profesional, es necesario tener un molino en casa para preparar la mezcla.

“El cacao viene en semillitas y ya nomás nosotros lo molemos. Todo se muele crudo, el cacao, el arroz y la canela, se revuelve y se vuelve a moler para que salga la pasta”, explica doña Martha.

Ingredientes para Chilate:

1.     400 gr. de cacao

2.     400 gr. de arroz

3.     3 rajas de canela

4.     1 pieza de piloncillo

5.     Agua necesaria

Cómo hacer Chilate paso a paso:

1.     Tostar el cacao y pelarlo.

2.     Remojar el arroz con la canela y los cacos ya pelados.

3.     Disolver el piloncillo en agua caliente (suficiente para hacer un almíbar) y verter en una olla. Reservar.

4.     Moler el remojo, y colar 3 veces.

5.     Ya colado, añadir al piloncillo.

6.     Agregar hielo

Ingredientes

---

• una taza y media de arroz
• agua
• azúcar al gusto
• canela al gusto
• medio kilo de cacao molido
• hielo
• colador y jarras necesarias para verter el líquido.
• leche (opcional)   

Procedimiento

---

1.     Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.

2.     Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.

3.     Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.

4.     Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.

5.     Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.

6.     Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

Trucos y consejos

---

Para una forma rápida de este chilate puede comprarse la cocoa ya molida, así como el azúcar, el arroz y la canela molidos, estos se pueden encontrar en las tiendas, para la persona de hábitos alimenticios consientes existen marcas de todos estos productos de forma orgánica, y endulzantes naturales químicamente no procesados.

Esta receta puede variar en su grado de dificultad, puesto que existe dos formas de prepararla, la forma original que comienza desde el primer proceso de desgranado del cacao, o la forma moderna y fácil de comprar los productos de antemano procesados, reduciendo considerablemente el tiempo de manufactura.

Obtenido de «http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Artes_culinarias/Recetas/Chilate_acapulque%C3%B1o&oldid=139818»