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Calaveras de Azúcar
Ingredientes:
3/4 de kilo de azúcar blanca
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/4 de litro de agua
Moldes
Para adornar
-2 claras de huevo
-Azúcar glass
-Colores vegetales
-Papel de estaño de varios colores
-Papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar
-Moldes para hacer las calaveras
Procedimiento
Ponga al fuego un traste con el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, déjelo no más de 12 a 15 minutos.
Se le retira del fuego y se le bate hasta que cambie su color a blanco.
Empiece a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colóquelos hacia arriba.
Cuando sienta los moldes tibios y el azúcar del interior haya cuajado, tome los moldes, sumérjalos en agua y sáquelos enseguida.
Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
Bata las dos claras de huevo, agregue azúcar glass hasta que se forme una pasta suave, y también unas gotas de limón. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes pequeños y a cada uno póngale unas gotas de los colores que quiere usar.
Llene cada duya con un color, córtele la punta cuidando que quede una salida pequeña y adorne la calavera junto con los recortes de papel estaño que se desea utilizar.
Pan de Muerto
Ingredientes:
-450 gramos de harina
-15 gramos de levadura
-2 huevos
-7 yemas de huevo
-115 gramos de mantequilla
-115 gramos de manteca
-2 cucharadas de agua de azahar
-Un poco de respadura de naranja
-3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
-1/4 de cucharadita de sal
-1 huevo para barnizar
-1/8 de litro de agua
-1 cucharada de harina
-140 gramos de azúcar fina para espolvorear.
Procedimiento:
1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.
Ataúdes de Dulce
Ingredientes:
-2 tazas de azúcar glass
-1 clara de huevo
-1 cucharada de miel de maíz clara
-1/2 cucharadita de vainilla
-1/3 de taza de maicena
-Colorantes vegetales
-1 pincel fino
Procedimiento:
Cierne el azúcar glass.
Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y sin grasa.
Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.
Conforme la mezcla se va incorporando, amásala con la punta de los dedos hasta que forme una bola.
Espolvorea con maicena una tabla o cualquier superficie plana.
Pon en la tabla la mecla hasta que la dejes lisa y manejable.
Deja la masa en una bolsa de plástico limpia muy bien cerrada, hasta que la quieras utlizar. (Dura varios meses. Si se endurece por fuera, rocíala con un poco de agua tibia y amásala).
Usa bastante maicena cuando hagas las figuras: ataúdes con muertito, o si deseas también puedes hacer crucecitas, calacas, platitos con comida.
Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.
Mole Negro
Ingredientes:
-1 guajolote, joven y tierno
-1 kg. de espinazo de cerdo
-3/4 kg. de jitomate
-50 grs. de almendras
-50 grs. de cacahuates
-50 grs. de ajonjolí
-10 chiles mulatos
-18 chiles chilhuacles
-6 clavos de olor
-6 granos de pimienta
-1/2 pan bolillo
-1 hoja de aguacate
-1 tortilla
-1 tablita de chocolate
-1 raja de canela
-1 cucharadita de orégano
manteca, sal
-4 cebollas finamente cortadas
-De 7 a 10 cabezas de ajo picadas
Procedimiento:
En el comal se tuestan los chiles chihuacles, hasta que se pongan negros, ( cuidando que no se carbonicen ). Lo mismo se hace con la tortilla. Asar los chiles, desvenados y ponerlos a remojar en agua con sal.
En suficiente agua colocar a cocer el guajolote y el espinazo de cerdo, junto a la cebolla, el ajo y la sal. Sacarle a los chiles sus semillas, molerlos y freírlos en manteca. Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate. Luego molerlos con la tortilla tostada, las almendras, los cacahuates, las semillas de chile, el pan y las especias, y freír todo. Agregar el chile y freír otro poco. Luego ponerle el jitomate (molido y colado ), el chocolate y el caldo en que se cocinó el guajolote y el espinazo, dejando hervir hasta que la salsa espese lo necesario.